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2009年5月

2009年5月31日 (日)

庭に咲く花

 リュウキュウオウバイ
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 モクセイ科リュウキュウオウバイ(琉球黄梅)、香りもあまり感じなくて、何をもってモクセイ科なのかわかりません。



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2009年5月30日 (土)

無駄話<禁断の実>

 リンゴと言えば、スーパーのフルーツコーナーで年中姿を消すことのない果物で、また嫌いな人も少ない果物ですが、それが聖書の「禁断の実」と言われているのは何故でしょう。

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 イブが食べてしまった「禁断の実」、これをずばりリンゴと思っている人は多いようですが、この実がなぜリンゴなのでしょう。

 実は「禁断の実」がリンゴだとは聖書にはひと言も表記されていないのです。これは後からリンゴの話がついたのだそうです。そのために男ののどぼとけを、アダムが喉を詰まらせたその果実からAdam's apple というくらいです。

 ミケランジェロ 「原罪」
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 ではなぜ「禁断の実」がリンゴになったのでしょう、このはじまりはラテン語にあるそうです。ラテン語で「害悪」を意味する単語とリンゴという単語の綴りが似ているために引き合いに出され、それからすっかりリンゴ説が定着してしまったのだそうです。

 「禁断の実」には諸説があり、イチジクだという説やザクロという説もありますが、いずれにしても、イブがサタン(悪魔)にそそのかされて食べ、アダムにもすすめて食べさせたことが人間の幸不幸の始まりになったようです。

 今はリンゴを食べても食べなくても、人生の幸不幸は廻って来ます。栄養豊富で美味しいリンゴ、気にせず食べて、不幸を跳ね返すパワーをつけましょう。
   (青森県からCM料は頂いておりません)



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2009年5月29日 (金)

庭に咲く花

 ピラカンサ
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 バラ科ピラカンサ、和名「橘もどき」とも呼ばれ、どんどん徒長枝が伸びるので剪定しないと樹形が崩れるのですが、バラ科だけに鋭い棘が多くあり剪定はし難いです。花よりも晩秋に色づく実が美しいです。



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2009年5月28日 (木)

庭に咲く花

 ハナデマリ(花手毬)
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 クマツヅラ科ハナデマリ(花手毬)、バーベナの一品種に付けられた名前です。匍匐性が強く、地面に広がるのでグランドカバーとして植えるといいようです。他の色もありますが、これが耐寒性もあり、一番強いです。



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2009年5月27日 (水)

無駄話<宝の海>

 宝といえば、官公庁には埋蔵金があるそうであり、自治体の役所でも裏金があって問題になりましたが、宝の山という言葉のように宝は山(陸上)にあるものが多いですが、海にも宝を積んだ沈没船があり、宝探しをしている人もいるようです。

 埋蔵金伝説のある北アルプス鍬崎山
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 今日の無駄話は沈没船ではなくて、海水に含まれている宝の話です。地球の70%を占める海の海水には、1リットルにつき約35グラムの塩分のほか、様々な元素が含まれているそうです。まさに宝の海で、現在分っている103種の元素のほとんどが含まれているそうです。

 その中でも金は、海水全体ではなんと約50億トンも含まれているそうです。苦労して金鉱を探さないでも、目の前に無尽蔵の金山があるようなものでは?

 西伊豆土肥金山
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 金塊
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 もちろんそれを採集しようとした人がいたようです。かってドイツが海水から金を取り出そうとしたそうです。50億トンが含まれというとすごい量に思えますが、100万トンの海水からわずか0.5グラムなのです。東京ドーム4~5杯分の海水から1グラムということになり、時間とコストがかかり過ぎて、採算のとれる話ではないのです。      今後もし効率のいい方法が考え出されたら、そのときこそ宝の海になるのですが、皆さん考えてみませんか。



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2009年5月26日 (火)

庭に咲く花

 サフィニア
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 ナス科サフィニア、サフィニアはサントリーと京成バラ園芸が共同で1989年に開発したペチュニアの品種だそうです。姿が乱れず花期が長いので喜ばれ急速に普及しています。名前の由来は「サーフィン」で、波のようにあふれんばかりに咲く特徴から来ているそうです。



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2009年5月25日 (月)

庭に咲く花

 デンドロビューム
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 ラン科デンドロビューム、デンドロビュームは日本の深山にも自生する「セッコク」の仲間で交配改良種が多く、正式名は分りません。野生では木に着生するので、ギリシャ語で、「デンドロ(木)」と「ビウム(生ずる)」に由来してデンドロビュームと呼ばれるそうです。



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2009年5月24日 (日)

無駄話<蝶の名前>

 天気のよい日はひらひらと飛ぶ色々な蝶がよく目につく季節です。庭の花にも廻ってきます。蜜を求めて来るのはいいのですが、葉の裏に止まっていて去った後、葉を裏返して見ると、小さな卵を産み付けています、知らずにいると孵った幼虫に、咲くのを待っていた蕾や葉を齧られたり、切り落とされたりして、綺麗な蝶を見ても憎しみが湧いてきます。

 紋白蝶の卵
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 紋白蝶の幼虫
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 一番多く目につくのがモンシロチョウ(紋白蝶)ですが、紋白蝶を見ていて、「あれっ」 と疑問が起きました。紋白蝶の羽の紋様は黒いのです。紋様が黒いのに何故紋白蝶なのでしょう、紋黄蝶も紋様は黒いです。

 紋白蝶
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 紋黄蝶
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 実はこの呼名は、日本人の得意な略名だたのです。「紋のある白い蝶」と「紋のある黄色い蝶」ですが、紋白蝶の正式名は「モンクロシロチョウ」 「紋黒白蝶」だそうです。この名前が明治の初めに、国定教科書に載るとき、名前が長くて子供が覚え難いからと「モンシロチョウ」に省略されたのだそうです。それなら「モンクロチョウ」にすればと思うのですが、そうすれば「モンキチョウ」との区別をつけられないということだそうです。



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2009年5月23日 (土)

ウォーキングコースの植物

 ナルコユリ(鳴子百合)
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 ユリ科ナルコユリ(鳴子百合)、花の形と付き方が鳴子に似ているから鳴子百合というのですが、今はもう鳴子を知っている人は少ないでしょう、稲穂を食べにくる鳥を驚かせて追いはらうために、田んぼの上に張った縄に、竹などで作った揺らせばカラカラと音のする鳴子を吊るしておいて、鳥がくれば揺らして追い払ったものです。



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2009年5月22日 (金)

庭に咲く花

 ミヤコワスレ(都忘れ)
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 キク科ミヤコワスレ(都忘れ)、別名、ノシュンギク(野春菊)とか、アズマギク(東菊)とも呼ばれますが、ミヤコワスレと呼ぶのは順徳上皇が佐渡に流されていたとき、庭に咲くこの花をみて、「今日からはこの花によって都のことを忘れることができる」と言ったのに由来するそうです。



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2009年5月21日 (木)

無駄話<野菜?果物?>

 この頃、というにはもうかなり以前からですが、ハウス栽培の普及や、貯蔵法の開発で、野菜や果物の旬というのを感じない時代になりました。我が県には「紀伊国屋文左衛門」の時代からのブランド果物「有田蜜柑(温州蜜柑)」の産地があるのですが、蜜柑といえば秋の果物と思われてきましたが、これも4月始め頃からハウスものが出ています。ハウス蜜柑は吟味せずに買ってもどんな小粒でも甘くて味の期待は外れません。旬なく出回るということは、年中旬であるということになり、消費者には便利で幸せなことでしょう。

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 旬がなくなったとは言え、これから夏場にかけて、西瓜・メロン・いちご、などが(果物?野菜?)の代表と言えるでしょう。さてこれらは野菜か果物かと聞かれると、ちょっと戸惑います。スーパーではフルーツコーナーに並んでいますが、八百屋でも果物屋でも売っています、実はこれらは分類上では野菜の仲間に入るのだそうです。

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 農林水産省は、一年生草本類から収穫される果実は「野菜」、永年生作物の樹木から収穫される果実は「果物」と定義しているのです。
 一年生草本とは、発芽してから花が咲くまでの期間が一年以内で、果実を収穫したあと枯れてしまう作物であり、永年性作物というのは何年間にも渡って栽培を繰り返し果実を収穫できる樹木のことです。西瓜・メロン・いちご、は毎年種を植えて栽培するので野菜ということになります。

 しかし、西瓜やメロンやいちごは、ほかの果物と同様に水分が多く、甘味もあるため、野菜として扱うと消費者に混乱を招く恐れがあるため、店頭では便宜的に果物として分類されているそうです。野菜と果物、呼名が変われば味まで変わる気がします。



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2009年5月20日 (水)

庭に咲く花

 ラナンキュラス
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 キンポウゲ科ラナンキュラス、バラのように重なる花びらが豪華です。 原産はヨーロッパ~西アジア、呼名のラナンキュラスの「ラナ」とは「カエル」という意味のラテン語から由来しています。



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2009年5月19日 (火)

庭に咲く花

 アヤメ
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 いずれもアヤメの仲間ですが、「いずれが アヤメ カキツバタ」 それぞれの名前は分りません。



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2009年5月18日 (月)

無駄話<陰日向>

 日増しに日差しが強くなって、影が濃くなり、陰日向の差がはっきり出る季節になりました。春には日向ぼっこを楽しんでいたお婆さんも猫も一転日陰を探す季節です。自然の日陰と日向は、その季節によってどちらも、動物にも植物にも好まれる時季があります。動けない植物は日向を好むものと、日陰の好きな植物が上手く住み分けています。

 濃い影
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 ところが人生の話となると、みんな日向を求めながら、社会の仕組みが原因で、日の射さない一生を送る人も多く、その格差社会が要因で多くの犯罪や悲劇が起きています。

 そんな中で思い出すのは、昨年、劇団ひとり原作のベストセラーが映画化された「陰日向に咲く」です。大都会のどちらかと言えば日陰に生きる無関係な者どうし9人が、出会い交錯することで、心の交流が起き、思いがけぬ人生にめぐり合い、犯罪を思い止まる者あり、恋の芽生える者もあり、不思議な縁を織りなしながら進む群像物語でした。

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 日陰を好みながら「人見るもよし見ざるもよし」と、美しい花を咲かせる植物があるように、人は日陰を好みはしないけれど、日陰でも美しい花を咲かせる人生もあるのだと思います。

 日陰を好むショウジョウバカマ
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 かと言って現代のような格差社会を黙って容認してしまっては、季節のように日向は廻っては来ず、通年日陰になってしまいます。政治に対しては日陰に暮らす大勢で、陰日向ない行いをしている者には、陰日向ない人生が開ける世の中を求め続けなければなりませんが、いつとも予想もつかぬその日が来るまでは、小さい花でも一輪でも日陰に咲かせ、また思いもかけぬ日陰に咲く美しい花を探し続けたいと思います。



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2009年5月17日 (日)

庭に咲く花

 ヒメシャガ(姫射干)
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 アヤメ科ヒメシャガ(姫射干)、シャガ(射干)に似ていてやや小さく可憐な感じがするということでこの名前になったそうです。 花の色は射干より冴えた感じです。これは高野山に自生していたものです。



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2009年5月16日 (土)

庭に咲く花

 エビネ(海老根)
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 キエビネ(黄海老根)
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 ラン科エビネ(海老根)、日本産の蘭の中で人気のあるものです。園芸品種もたくさんあるようです。名前の由来は、根の形が海老に似ているからだそうです。




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2009年5月15日 (金)

無駄話<日の長さ>

     目に青葉 山ほととぎす 初かつお

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 立夏も過ぎて、朝晩に日の長さを感じるこの頃です。ここで言っている日の長さは昼間の長さのことで、一日の長さは地球の自転1回にかかる時間で、24時間永久に変わらないと思っていました。ところがこれも日々伸びているのだそうです。

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 地球がその寿命が尽きると言われている50億年後、1日が本当に長くなっている、というのは知らなかったです。現在1日の長さは24時間、地球が1回自転するのにかかる時間ですが、しかし、大昔からそうだったというわけではなく、地球誕生の頃は、地球は1回5時間ほどで自転していたそうです。

 45億年後の現在に至るまでに、地球の自転速度は遅くなっているということ。これは、月の引力による潮の干満により、地球の回転にブレーキがかかっているからだそうです。

 世界終末(人類滅亡)時計
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 これによる自転速度の変化はわずか10万年に1秒ですが、地球が滅亡する頃には1日が44時間の長さになるという計算になります。もっとも、最後の1日だけが長いわけではないから、違和感を感じる事は無く伸びていくでしょうから、人の一生の間にその時間の伸びを感じることは、どんな敏感な感覚の人にも無理でしょう。それ以前に人類がそれまで存在しているかどうかもわからない。
 地球の寿命や時間を論じる前に、
残り後5分と迫ったところで行きつ戻りつしている世界終末(人類滅亡)時計、戻せなくてもせめて止めることが人類に差し迫っています。



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2009年5月14日 (木)

庭に咲く花

 カロライナジャスミン
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 モクセイ科カロライナジャスミン、ガガイモ科のジャスミンもあるそうですが、これはモクセイ科のほうだと思います。花が咲くまで忘れられていたので、蔓性の樹形が整っていません。



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2009年5月13日 (水)

庭に咲く花

 ドウダンツツジ(満天星躑躅)
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 ツツジ科ドウダンツツジ(満天星躑躅)、 同じツツジ科のアセビやブルーベリーのような、小さな壷(ベル)を逆さまにしたような花がつきます。
 国語辞書によると「満天星」と書くとなっていますが,もともとは「灯台躑躅」のようです。 生け垣にされることも多く花よりも秋の紅葉が美しいです。



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2009年5月12日 (火)

無駄話<トンネル>

 今世界はいつ出口に辿り着けるか分らない暗闇の不況のトンネルに入っています。そこへもって新型インフルエンザの流行、私の地方でこういう状態を形容して「痩せ子にハスネ(蓮根)」と言います。病弱で痩せた子にハスネという腫物まで出来た、悪いことの重なる状態のことです。

 このトンネルの入り口はアメリカのサブプライムローンという、低所得で返済能力のないのが分っているような人達に押し付けるように貸し付けた住宅ローンと、他の優良なローンと混ぜた債権を、金利がいいように見せかけて第三者や他国に売り捌く詐欺のようなことをする業者を見逃していたアメリカなのです。

 そしてアメリカで始まった不況は放射状に全世界へ、手の打ち様もないままドミノ倒しのように広がってしまったのです。こうなると泥田に足を踏み込んだようなもので、右足を抜こうとすれば左足が余計深く沈むという状態で、世界中が先も見えないトンネルに出口を求めて殺到している現状です。

 出口の見えない暗い不況トンネル
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 経済のことなど全く無学な私の考えであり、いまさら言ってもせんないことですが、アメリカも日本も今になって膨大な額の国債発行までして、不況対策補正予算を計上していますが、これをアメリカのローン業界で問題が起き始めたとき限定的に即座に手を何故打てなかったのか打たなかったのかと、不思議で残念でなりません。

 今日はトンネルのどちらが入口か出口かの無駄話をするつもりが、経済不況の無駄話にずれてしまいました。トンネルの出口・入口は通る者からすれば入ったほうが入口で出るほうが出口と考えたい気がしますが、鉄道や高速道路の総べてのトンネルの出口・入口は、起点に近いほうが入り口、終点に近いほうが出口と決められているそうです。それで東海道新幹線は東京側が入口大阪側が出口ということであり、新大阪発の上り列車は、各トンネルの出口から入り、入口から出ながら走るということになります。

 長くても明るくて30分で抜けられる青函トンネル
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 入口・出口は分ったとして、長さは自動車道では関越自動車道の関越トンネルの11.055m、鉄道では青函トンネルの53.850mが最長だそうですが、長いといっても30分足らずで通過できるのですから、不況トンネルとは比較にもなりません。何にしても一日も早く直線コースに入って、点のような出口でも見えて欲しいものです。



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2009年5月11日 (月)

庭に咲く花

 キリシマツツジ(霧島躑躅)
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 ツツジ科キリシマツツジ(霧島躑躅)、花は小さいですが二重咲きです。




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2009年5月10日 (日)

庭に咲く花

 ミニツバキ
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 ツバキ科ミニツバキ、葉も細かく花は径3センチ足らずのツバキです。咲くのは遅く今頃晩春?初夏?咲きです。



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2009年5月 9日 (土)

無駄話<五月雨>

 子供の日から三日間ぐずついた天候、行楽先で恨みの雨に会った方も居られるでしょうが、野菜や花木にはいい雨でした。この雨、5月ですから「五月雨」ですが、私は5月の青い空のイメージから、「五月雨」 というと幾日も続くような雨でなくて、さっと降ってさっと上がるような雨と思っていたのですが違っていたようです。

 庄内平野を悠々流れる最上川

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     五月雨をあつめて早し最上川 (松尾芭蕉)

 この句に詠まれている「五月雨」は、旧暦5月の梅雨の長雨のことだそうです。そして「さみだれ」と読むその「さ」は、「五月・皐月(さつき)や「早苗(さなえ)」などのように、田植えなど農耕の始まりの意味の古語の「さ」だそうです。「みだれ」は「水垂れ(みだれ)」の意味で、古語では動詞として「五月雨る(さみだる)」と使われていたのが、その名詞形で「五月雨(さみだれ)」と使われるようになったそうです。

 最上川(もがみがわ)は、山形県庄内平野を悠々と流れる大河と聞いていましたが、山形県を流れる一級河川、最上川水系の本流で延長229kmは、一つの都府県のみを流域とする河川としては、国内最長、日本三大急流の一つだそうですから、梅雨の長雨が集まるとかなり速い流れになることでしょう。


 濁流の最上川

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2009年5月 8日 (金)

ウォーキングコースの植物

 マムシグサ(蝮草)
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 サトイモ科マムシグサ(蝮草)、茎の模様が蝮に似ているからと付けられた名前ゆえに、気味悪がられる可哀そうな花です。花の形の妙を愛でて欲しいと言っているようです。



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2009年5月 7日 (木)

庭に咲く花

 不明
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 昨年秋に名前も分らないまま球根を貰って庭の木の根元に植えて忘れていたら、こんな花が咲いていました。夜は花を閉じます。葉も花の形や色も花韮に似ていますが、花韮は花びらが6枚で一重ですが、これは3枚づつ二重になっています。名前ご存知の方コメントください。



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2009年5月 6日 (水)

無駄話<春眠>

 話題にするには時季少しずれたかも知れないけど 「春眠暁を覚えず」 という漢詩の一節を実感できるよい季節です、この詩は唐の「孟 洪然」という人の「春暁」という題の詩だそうで、寒くなく暑くない今の時季の心地よい眠りの感じをよく表していると思います。

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 読み方

    春眠不覺暁         春眠 暁を覚えず                           
                                                                               
         處處聞啼鳥         処処(しょしょ) 啼鳥(ていちょう)を聞く
                                                                               
         夜来風雨聲         夜来(やらい) 風雨の声                  
                                                                               
         花落知多少         花落つること 知るや多少(いくばく)

 意味   


     春の夜明けはうとうとと
      
             小鳥のさえずり あちこちに
 
                夕べは雨と風の音
            
                   花はどれほど散ったやら

 とは言っても私くらいの齢になると一般的には、目覚めの時間が少し伸びるくらいで暁はしっかり覚えます。早く起きてどうしてもしなければならないことなどなく、ゆっくり寝てたほうが喜ばれるのに 、年寄りはどうして目覚めが早くなるのでしょう。

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 これは猫などとは違う人間の眠りの特性が深く関係しているのだそうです。人間は基本的に、レム睡眠とノンレム睡眠を繰り返しているというのはよく聞く話です。
 レム睡眠は浅い眠り、ノンレム睡眠は深い眠りですが、健康な若い人はレム睡眠とノンレム睡眠を規則的に4~5回繰り返しているそうです。

 高齢になるにつれて、次第にこの睡眠パターンが崩れて、浅いレム睡眠の割合が多くなり、ちょっとした物音にも敏感に反応してしまい、深い眠りをしておれば夢の中で聞いておれる鳥の鳴き声や新聞配達の音など朝の音に目覚めてしまうのだそうです。

 私的に考えますと、現役で仕事をしているときは、普通は昼間も毎日規則的な生活リズムを繰り返しており、頭脳と身体のバランスの取れた疲労が、睡眠のパターンも規則的に保てるのだと思います。年寄りも毎日趣味でも遊びでもよい、規則正しく身体を動かし、頭脳も働かせておれば心地よい春眠を体感できるのでしょう。



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2009年5月 5日 (火)

庭に咲く花

 シャクナゲ(石楠花) 庭植え
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 シャクナゲ(石楠花) 鉢植え
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 ツツジ科シャクナゲ(石楠花)、庭植えは高野山の石楠花、鉢植えのほうは洋種だと思います。洋種は種類も花色も多く豪華な花が多いです。
 花は美しいですが、
葉にロードトキシンなどのケイレン毒を含む有毒植物で、摂取すると吐き気や下痢、呼吸困難を引き起こすことがあるそうです。漢方薬でいう「石南」とは別のもので関連性もなく、シャクナゲに薬効は存在しないそうです。
 




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2009年5月 4日 (月)

無駄話<鯉のぼり>

 今年ももう5月に入り明日は端午の節句、端午の節句といえば鯉のぼりですが、世は少子化時代、最近は私のところのような過疎の村では70戸足らずの集落で、鯉のぼりを立てている家は毎年一戸あるか無いかです。それもその年、男の子が生まれたからというわけではなくて、生まれると数年間は節句がくる度に立てるからです。

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 よそ様の鯉のぼりでも、真っ青な五月晴れの空に悠々と泳ぐ鯉のぼりを見ると気分がすかっとします。鯉のぼりのように腹も胸も空っぽに出来る気がします。

 
 「江戸っ子は、五月の鯉の吹き流し、口先ばかりではらわたはなし

 
という言葉があります、これは江戸っ子はポンポン言うだけのことを言うけれど、後はもうサッパリしているってことです。「口先ばかり」というところを取り上げると江戸っ子の悪口になりますが、ほんとうの意味は、江戸っ子には、ポンポンと荒い言葉遣いの人が多いけれど、心の中はさっぱりとしていて、変に悪だくみをするような人はいないということで、江戸っ子の気風を讃えた言葉でしょう。
 ところが最近の政治家には腹に黒いはらわたを隠しながら、口先で美辞麗句を並べる人が多くて困ったものです。

 ところでこの鯉のぼりの風習はいつ頃から始まったのでしょう。雑学によると江戸時代に武家で始まったのだそうです。端午の節句である旧暦の5月5日までの梅雨の時期のの日に、男児の出世を願って家庭の庭先で飾られた紙・布・などに鯉の絵柄を描き、風をはらませてなびかせる吹流しを鯉の形に模して作ったのぼり。皐幟(さつきのぼり)とも言われたそうです。現在は新暦の5月5日まで、飾られる季節も変わり、イメージは「晩春の五月晴れの青空にたなびくもの」となったのです。

 昔は同じ家に男の子が次々何人も生まれる家もあり、何回も鯉のぼりを立てる機会があったのでしょうが、今は大体一人の男の子で終り、鯉のぼりが無用の長物になります。それで町の観光協会などがそれを寄付して貰って、何十匹~何百匹も集めて川に渡したロープにつけて 「鯉のぼりの川渡し」 をやっているところが多いですが、わが町でもやっています。

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2009年5月 3日 (日)

ウォーキングコースの植物

 ニワザクラ(庭桜)
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 バラ科ニワザクラ(庭桜)、桜が終わった頃に咲きます。昔はよく見かけた花ですが、これは廃屋の庭でナンテンに隠れて残っていたものです。花卉も次々と新しいものが現れ、古いものは忘れられ、栄枯盛衰があるようです。



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2009年5月 2日 (土)

無駄話<魚の旨味>

 私はもともとは肉料理が好きで魚はあまり好まなかったと言うのも、地理的に海から遠くて、刺身にできるような新鮮な魚は手に入り難くて、干物か塩辛い塩蔵物が多かったからですが、最近はスーパーでも、生協でもとれとれが届くようになったのと、歳をとって嗜好が変わったのかも知れません。出かけると活け魚料理や寿司屋の看板を探すようになりました。

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 ところが生け造りということで、まな板の上で暴れまわる活魚を目の前で捌いて刺身にしてくれるのですが、さぞ美味しいだろうと口に入れると、こりこりとする歯ごたえだけで、期待したほど美味しくなくてがっかりすることがあります。これならスーパーの刺身のほうが美味しいと思うくらいで、何倍も金を出すのが惜しいと思います。
 なぜ新鮮さ即美味しさではないのだろうと考えていましたところ、雑学から訳をしりました。

 魚が死ぬ直前に激しく動きまわることで、旨味成分が減少するのだそうです。魚の旨味成分は大きく分けてグルタミン酸とイノシン酸だそうです、このうちグルタミン酸は最初から魚の身に含まれているのですが、イノシン酸は魚が死んだ後、魚の身に含まれているATPという物質が分解することで生成されるそうです。

 ところが魚が激しい運動することでエネルギーを消費すると、このAPTが急激に分解され身の中に残らなくなってしまい、それをそのまま捌いてもイノシン酸が少ないため美味しくないのだそうです。イノシン酸とグルタミン酸は両方あると相乗効果で片方だけより、美味しさ倍増するのだそうです。

 魚を最も美味しい状態で食べるには、漁獲後すぐに頭を切り落とすか急所を刺して、暴れずに即死させて少し時間をおくのが、APTの減少を少なくしてイノシン酸の生成を多くするので、身に旨味成分がたっぷり含まれるのだそうです。

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 まな板の上で躍らせて見せるのは、新鮮さを強調するためのデモンストレーションに過ぎず、客に美味しさの暗示をかけるためであり、ほんとうの美味しい料理法とは言えないようです。これからはそんな暗示にかからず真の美味しさをもとめて味わいたいと思っています。



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2009年5月 1日 (金)

ウォーキングコースの植物

 アケビ(木通)
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 アケビ科アケビ(木通)、あの細かい無数の種が無ければトロピカルフルーツと言えそうな実のなるアケビです。蔓性で蔓は年々太く成長して木質化し、やがては巻き付いていた木を枯らし自立するほどです。

 漢字名で「木通」と呼ばれるのはアケビの蔓は木通(もくつう)という生薬(日本薬局方に記載の定義による)であり、木通は利尿作用、抗炎症作用などがあるそうです。



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